معلومات عامة

كيف لطهي المسكرات محلية الصنع الكرز؟ بعض الوصفات البسيطة

في الأيام الخوالي ، تقريبا في كل منزل لقضاء العطلات ، وكان الضيوف على استعداد البرقوق الكرز. تم الاحتفاظ وصفات الأسرة المسكرات الكرز سرا وتنتقل من جيل إلى جيل. بالمناسبة ، فإن التوت الذي بقي بعد استنزاف السائل كان يستخدم تقليديا كوجبة خفيفة. أكد الكرز في حالة سكر تحت البراندي ثراء الملاحظات الطبيعية للشراب.

كما أنها تجعل الكرز: الخمور ، الخمور ، النبيذ.

الكرز الكلاسيكي

نسبة الوصفة: 12 كجم من الكرز لكل 4 كجم من العسل.

طريقة الطبخ

  1. يملأ الكرز الناضج والنظيف البرميل ، ويترك 15-20 سم بدون تعبئة على القمة.
  2. يسكب العسل في برميل على الكرز. يجب سكب العسل ببطء حتى تمتلئ المساحة الموجودة بين الكرز.
  3. ثم يتم إغلاق البرميل بعناية ووضعه في القبو لمدة 3 أشهر ، يتم خلاله التخمير. تجدر الإشارة إلى أنه إذا كان برميل هش ، دون الأطواق المعدنية ، في كثير من الأحيان تمزقه.
  4. بعد 3 أشهر ، يتم ترشيح الكرز من خلال منشفة "الوفل" النظيفة وتصب في زجاجات مختومة.
  5. المسكرات المطبوخة يمكن أن تستمر لعدة سنوات.

الكرز الأوكراني

طريقة الطبخ

  1. يتم تقشير نصف الكرز المعد لل صبغة ، ويتم ترك النصف الآخر مع الحفر.
  2. يتم سكب الكرز المطبوخ في الزجاجة لمدة 1/4 من حجمه ، ويُسكب مع الفودكا في الرقبة ويُضبط لمدة 4 أسابيع لتنضج.
  3. يسكب سكب النضوج في زجاجة نظيفة ، يضاف السكر (

200 غرام لكل 1 لتر) وتوضع في مكان دافئ لإذابة السكر. إذا رغبت في ذلك ، يمكن جعل البراندي أحلى. للقيام بذلك ، خذ ضعف كمية السكر وتحضير شراب سميك ، وفي حين أن الجو حار ، تصب في الكرز.

  • يتم ترشيح المسكرات المبردة ، المعبأة في زجاجات ومفلن لمدة 6 أشهر. بعد هذه الفترة ، البراندي جاهز للاستخدام. الأقدم هو الكرز ، ألذ.
  • العالم القديم الكرز

    المكونات

    1. الفودكا - 400 مل (لكل 1 كجم من الكرز)
    2. الكرز - 1 كجم
    3. القرفة و جوزة الطيب - 1 غرام
    4. حبيبات السكر - 250 غرام

    طريقة الطبخ

    1. يعجن الكرز المحضر مع البذور ويوضع في الزجاجة ويحضن لمدة 3 أيام حتى ينضج.
    2. ثم تضاف جميع المكونات ، وتخلط وتوضع لمدة 8 أيام في مكان دافئ.
    3. عندما تصبح البراندي شفافة ، يتم تجفيفها وترشيحها ، وإذا رغبت في ذلك ، يتم إضافة شراب حلو سميك ، ويقلب جيدًا في زجاجات.

    وصفة بديلة للمسكرات الكرز

    النسب لكل زجاجة 10 لتر.

    المكونات

    1. الكرز - 6.5-7 كجم
    2. سكر - 2.5 كجم
    3. السكر للتخمير الثانوي - 650 غرام
    4. ماء - 2 لتر

    طريقة الطبخ

    1. تنظف الكرز الناضجة المقشرة من ساقها ، وترفع العظام ، ويسمح للصرف ، وتصب في زجاجة كبيرة.
    2. أضيفي السكر واربطي العنق مع الشاش وضعيه في مكان دافئ لمدة يومين لتتخمر.
    3. يجب أن يغطي العصير المستخرج من الكرز الفاكهة التي تهتز الزجاجة من وقت لآخر.
    4. بمجرد ظهور العلامات الأولى للتخمير ، يجب إزالة المقياس من الاسطوانة ، تركيب وصيانة ختم ماء حتى يتوقف التخمير الكامل.
    5. في نهاية التخمير (بعد 30-35 يومًا) ، قم بتصفية الخمور من خلال الشاش والقطن والصوف الموضوعة في قمع أو مصفاة. تصفية صب صب في زجاجات المعدة والفلين جيدا.
    6. لاستخراج أكبر كمية من المستخلصات من الكرز ، تبقى بعد تصفية المسكرات ، ضع في زجاجة وسكب 30 ٪ شراب السكر (يجب أن تكون زجاجة 3 لتر 2 لتر من شراب).
    7. تثبيت ختم المياه والحفاظ على وزن 20-25 يوما حتى يتوقف التخمير. عصير الناتجة مثل النبيذ ترشح من خلال القماش القطني ، المعبأة في زجاجات والفلين.

    المسكرات الكرز على الفودكا

    وقت الطهي - 10 أيام.

    لشرب ، في الإرادة ، يمكنك استخدام التوت مع أو بدون الحجارة. يجب أن نتذكر أنه بعد 6 أشهر ، سيبدأ حمض الهيدروسيانيك في تشبع المنتج. عادة ، لا يركد الكرز في الصناديق ، وبحلول ذلك الوقت تكون الزجاجات فارغة بالفعل. سوف المسكرات الكرز على الفودكا مع الأحافير إرضاء تلاحظ اللوز ، والسكر أثناء نضج الشراب تحييد تأثير حمض الهيدروسيانيك.

    قائمة المكونات

    1. بنك الكرز الناضج - 1 لتر
    2. سكر - 100 غرام
    3. الفودكا - 0.5 لتر

    طريقة الطبخ

    1. نقوم بإزالة التوت من القصاصات ونرمي البقع ونشطف بالماء البارد.
    2. نثقبها بعصا الأسنان أو الدبوس ، ونضعها في حاوية ذات طبقات عريضة من الحلق ، نتبادلها بطبقات السكر ، في نفس الوقت نملأ 3/4 علب.
    3. سكب المحتوى إلى الأعلى مع الفودكا.
    4. غطي عنق الإناء بالشاش واربطه (يجب أن يتنفس الخليط).
    5. ضع الحاوية مع السائل لتنضج في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.
    6. كل 3 أيام نزيل الوعاء بالمحتويات من أجل إذابة السكر.
    7. بعد 10 أيام ، صفي المزيج.
    8. نحن نأخذ زجاجات نظيفة ونضعها في التوت المسكر.
    9. اسكب المشروب فوق الثمرة نفسها ، وبعد ذلك يتم لف الزجاجات بإحكام.
    10. يتم تخزين الشراب في البرد.

    الكرز يصب على الكحول

    وقت الطهي - 6 أسابيع.

    إذا كان لديك الكثير من التوت المجمد والوقت ليس صيفًا على الإطلاق ، وتريد أن تعامل نفسك بمشروب لذيذ ، لا تحرم نفسك من المتعة. صب الكرز المجمد ليس أقل جودة. لا تنس أن تضيف إلى الحاوية السائل المتبقي بعد إزالة الجليد.

    قائمة المكونات

    1. الكرز المجمد أو الطازج - 1 كجم
    2. سكر - 2 كوب
    3. الكحول - 1.2 لتر

    طريقة الطبخ

    1. غسل وفرز التوت ، وفصل بين قصاصات.
    2. ضع الكرز في جرة ذات رقبة عريضة.
    3. يُسكب الكحول في الحاوية ويغلق غطاء الغطاء بإحكام ويوضع في مكان بارد ومظلم.
    4. بعد أسبوعين ، قم بتصريف السائل في جرة أخرى ، ثم أغلقه وتخزينه في مكان بارد لمدة أسبوعين.
    5. يجب تغطية الكرز المتبقي في الجرة الأولى بالسكر ومليئة بمياه الينابيع (0.5 لتر) للحصول على شراب ، مخبأة في البرودة والظلام.
    6. هز الحاوية مرة واحدة كل ثلاثة أيام.
    7. بعد أسبوعين ، صفيها وشربها مع الكسر الأول.
    8. ضعي المزيج على المزيج لمدة الأسبوعين التاليين.
    9. زجاجات تعبئة جاهزة.

    المسكرات الكرز على لغو

    وقت الطهي - 30 يوم.

    قائمة المكونات

    1. الكرز الناضج - 1.5 كجم
    2. لغو المنقى - 0.7 لتر
    3. السكر - 0.5 كجم

    طريقة الطبخ

    1. افصل الكرز عن القطع ، وتخلص منها مدلل وشطف بالماء البارد.
    2. جفف التوت قليلاً في الشمس الساطعة أو في الفرن (ضعيها في طبقة واحدة على صفيحة خبز واطهيها لمدة تتراوح بين 4 و 5 ساعات عند 70 درجة مئوية).
    3. ضع الكرز في جرة من ثلاثة لترات ، مع رشها بالسكر.
    4. ملء التوت ملبس مع لغو وإغلاق الحاوية مع غطاء من النايلون.
    5. نزيل الجرة في مكان مظلم لمدة 30 يومًا.
    6. كل 3 أيام ، يهز الوعاء مع الخليط.
    7. بعد انقضاء الوقت المطلوب ، نقوم بتصفية السائل من خلال الشاش المطوي في عدة طبقات.
    8. المعبأة في زجاجات وتخزينها في بارد.

    ورقة الكرز تتدفق

    وقت الطبخ - 1 شهر. الشراب له خصائص الشفاء.

    قائمة المكونات

    1. أوراق الكرز الطازجة المطحونة - 2 كوب
    2. نكهة البرتقال - 2 ملاعق كبيرة
    3. سكر - 200 غرام
    4. الكحول أو الفودكا - 0.5 لتر

    طريقة الطبخ

    1. تمزيق الأوراق مطوية في جرة لتر.
    2. تغطى الأوراق بالسكر ، ثم تضيف نكهة الليمون.
    3. خلط تماما محتويات الجرة وتصب مع الكحول أو الفودكا.
    4. قم بإزالة الحاوية التي تحتوي على محتويات في مكان مظلم لمدة شهر واحد.
    5. بعد الوقت المخصص ، قم بتصفية السائل من خلال الشاش وسكب السائل في الزجاجة.
    6. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

    مسكرات الكرز السريعة

    وقت الطهي - يوم واحد. في كثير من الأحيان في الناس يسمى هذا الشراب "النضج المبكر".

    قائمة المكونات

    1. الكرز - 1 كجم
    2. سكر - 1 كوب
    3. الفودكا - 0.5 لتر

    طريقة الطبخ

    1. غسل وتنظيف التوت من قصاصات.
    2. أضعاف الكرز في بطة أو غيرها من الأطباق المقاومة للحريق للفرن.
    3. صب السكر على التوت وتخلط جيدا.
    4. صب خليط الفودكا.
    5. غطي الصحون بورق ورق وربطة عنق بحبل.
    6. في عدة أماكن لجعل الثقوب مع إبرة.
    7. في الفرن المسخن مسبقاً إلى 120 درجة مئوية لوضع وعاء ، ويجب بالفعل إيقاف الفرن.
    8. ينضج المسكرات المستقبلية في الفرن حتى يبرد تمامًا.
    9. دمج السائل وفلتر.
    10. في الجزء السفلي من الزجاجات النظيفة وضعنا الكرز في حالة سكر وصب زجاجات في نفوسهم.

    الكرز والكشمش صب

    وقت الطهي - 25 يوم. للحصول على وصفة نوصي باستخدام currants الأسود.

    قائمة المكونات

    1. الكرز - 1 كجم
    2. الكشمش - 0.5 كجم
    3. الفودكا - 1 لتر
    4. السكر - 1 كجم

    طريقة الطبخ

    1. غسل التوت وتنظيفها من الأوراق والعقل.
    2. ضع الكرز والكشمش في جرة بثلاثة لترات.
    3. تغطى التوت بالسكر وتخلط.
    4. قم بتغطية عنق الحاوية بالشاش واربط حول محيط الحبل.
    5. ضع الجرة على النافذة المشمسة لتخمر التوت مع السكر لمدة 3 أيام.
    6. عند انتهاء الوقت المخصص ، املأ المحتويات بالفودكا.
    7. ضع الوعاء مع الخليط على نفس العتبة لتغرس لمدة 3 أسابيع أخرى.
    8. بعد الفترة المرغوبة ، صفي السائل وصب السكب في زجاجات نظيفة.
    9. حافظ على هدوئك

    مسكرات الكرز على الكونياك

    وقت الطهي - 40 يوم.

    قائمة المكونات

    1. الكرز دون حجارة - 1 كجم
    2. السكر - 0.5 كجم
    3. البراندي العادي - 0.5 لتر
    4. قرنفل - 5 قطع
    5. أوراق الكرز الطازجة - 5 قطع

    طريقة الطبخ

    1. التوت المغسول ، مفصول عن القطع وإزالة العظام.
    2. يتم وضع الكرز ، بالإضافة إلى العصير الذي يتم إطلاقه ، في وعاء سعة ثلاثة لترات.
    3. يضاف السكر ويخلط جيدا.
    4. نضع القرنفل والمنشورات في جرة.
    5. ملء المحتويات مع براندي ويهز.
    6. فضح الشمس لمدة 40 يوما.
    7. بعد انقضاء الوقت المطلوب ، نقوم بتصفية السائل عبر عدة طبقات من الشاش وسكب السائل النهائي في الزجاجة.
    8. نضع في هدوء ، واستخدام الكرز للخبز المنزل.

    البراندي محلية الصنع من الكرز ، وحفر الفودكا

    وقت الطهي - ما يصل إلى شهرين.

    يرجى ملاحظة: الكرز غسلها أو التقطت بعد المطر لهذه الوصفة ليست مناسبة. على جلد التوت يجب أن تكون الخميرة البرية. تعقيم البنك مقدما. اغسل يديك بالصابون قبل البدء في العمل. عند إنشاء المسكرات الكرز إبقاء النسب.

    قائمة المكونات

    1. الكرز الناضج - 2 كجم
    2. سكر - 0.8 كجم
    3. ماء - 0.25-0.3 لتر

    طريقة الطبخ

    1. تحرير التوت من البذور.
    2. في الجزء السفلي من يمكن أن تغفو 0.2 كجم من السكر.
    3. صب السكر مع عصير الكرز.
    4. طبقات بديلة لوضعها في وعاء من الكرز والسكر المتبقي.
    5. صب مياه الينابيع إلى ضفاف شماعات.
    6. إغلاق الرقبة الحاوية مع ختم المياه.
    7. مكان الحاوية مع محتويات في غرفة مظلمة (18-29 درجة مئوية) مظلمة.
    8. بعد 18-36 ساعة ، يبدأ ختم الماء في الظهور وتظهر الرغوة.
    9. التخمير ، اعتمادا على درجة الحرارة ، يمكن أن يستمر لمدة 25-55 يوما.
    10. نقوم بتصفية الصب ، ونستقر لمدة يومين ، ومرة ​​أخرى نقوم بالتصفية خلال الشاش ، مطوية في عدة طبقات.
    11. شرب زجاجات المعبأة في زجاجات وتبقى باردة.

    المبادئ العامة والتكنولوجيا

    الكرز يعطي المسكرات طعمه الرائع ورائحته. هذا المشروب سهل التحضير ، أسهل بكثير من النبيذ. المسكرات الكرز دائما تقريبا تبين إذا طبخ بشكل صحيح:

    • يجب أن يكون المحصول ناضجًا أو مفرطًا - يجب غسله وتجفيفه.
    • يتم استبعاد التوت المتآكل.
    • للتخلص من الديدان المحتملة ، تمتلئ الفاكهة بالماء لمدة 2-3 ساعات ، وبعد ذلك تطفو الديدان على السطح.
    • عندما علاج ، ودرجة الحرارة وظروف أخرى مهمة.

    انتبه: يتطلب إعداد مسكرات الكرز العطرية في العلبة الكلاسيكية ثلاثة مكونات فقط: ثمرة الكرز الناضجة ، الفودكا أو الكحول ، السكر.

    في وصفات مختلفة هناك مكونات إضافية: التوابل والفواكه والتوت والأوراق. يمكنك استخدام والفواكه المجمدة.

    كيفية جعل المسكرات الكرز؟

    طريقة التحضير هي كما يلي:

    1. يُسكب الكرز بالسكر ، ويُشرب من أيام إلى 3 أيام. حسب الوصفة ، يمكن إزالة الحجارة أو تركها.
    2. يضاف الكحول ، يخلط الكرز ويغرس لمدة شهر إلى ثلاثة.
    3. يبقى للتصفية ، وتصب في الحاويات والفلين.

    هذه هي التكنولوجيا العامة التي لا تشمل عملية التخمير. كما تستخدم الحاويات الجرار أو الزجاجات. قاعدة الكحول قد تكون مختلفة. يتم استخدام الفودكا في كثير من الأحيان ، ولكن يتم غرس الكرز تماما مع كونياك. يتم تخفيف الكحول النقي كمكون إلى 45 أو 50 ٪ قوة. الاستخدام المقبول لغو تنظيف جيد.

    مسكرات الكرز - شرب مع قوة الكحول تصل إلى 25 درجةأساسها هو أيضا البراندي ، الجن ، الروم. في كل حالة ، يتم الحصول على وصفة أصلية مع رائحة وطعم فريد من نوعه. يستخدم Vishnevka في وليمة احتفالية ، والتي تحبها النساء بشكل خاص.

    بالإضافة إلى الذوق الرائع ، فهو يحتوي على مكونات مفيدة للغاية. التوت فوق لونه داكن ، أسود تقريبا ، ويعطي الشراب لون مثير للإعجاب بشكل خاص.

    قليلا من التاريخ

    يتم صب الكرز أو صبغة مصنوعة في المنزل في روسيا من حوالي القرن العاشر. أول ذكر يتعلق الفودكا. Yerofei - مشروب ، سمي على اسم خالقه ، الذي صنع الجرعة على أساس الكحول القوي والمكملات العشبية.

    شارك الكونت أ. رازوموفسكي أيضًا في الصب ، مما جعلها مختلفة في اللون والذوق والرائحة. من بينها ، الكرز ، غرست مع الكحول مع إضافة التوابل. كان إيرل أول من استخدم مكملات الحمضيات - نكهة الليمون ، وكذلك المكونات الأخرى غير المتوقعة.

    تاريخ استخدام الكرز في إنتاج المشروبات الكحولية بنقاط قوة مختلفة قديم جدًا. هناك العديد من الطرق للطهي.

    على سبيل المثال ، أعد الكرز في براميل مليئة بالعسل وتصل أعمارهم إلى 3 أشهر. جعل المسكرات النكهة الحديثة أسهل. يمكن ضبط الجودة والخصائص: القوة واللون ومحتوى السكر.

    وصفات في المنزل

    مصنوع من المسكرات محلية الصنع الكرز بإصرار الفاكهة على الكحول أو الفودكا. إنه يختلف عن وقت صبغة الطهي - تصل إلى نصف عام. وكذلك نسبة عالية من السكر (تصل إلى 40 ٪) وانخفاض قوة (20 ٪). يتم تحضير الصبغات في شهر واحد فقط ، والسكر فيها حوالي 3 ٪ ، والقوة - ما يصل إلى 45 ٪ من الكحول.

    تختلف الوصفات في نسبة المكونات ونوع الكحول والإعداد الأولي للكرز: مع أو بدون الحجارة. في بعض الأحيان ، يتم استخدام الفواكه المجففة ، مما يضيف إلى رائحة الشراب ونكهات النكهة النبيلة. كيفية جعل المسكرات؟ أولاً ، نقدم بمزيد من التفصيل الوصفة الكلاسيكية للفودكا.

    المسكرات الكلاسيكية على الفودكا

    • 1 كجم من الكرز ،
    • 300 إلى 400 جرام من السكر المحبب
    • 1.5 لتر من الفودكا.

    المسكرات الكرز المحضرة بالفودكا تتطلب الخطوات التالية:

    1. نلمس ونغسل الثمرة ونترك العظام.
    2. نملأها برطمان (3 لترات) ، صب الفودكا في نفس المكان.
    3. الحفاظ على الجرة في مكان مظلم في البرد لمدة 2 أسابيع. من وقت لآخر نمزج الكرز على الفودكا.
    4. استنزاف الجزء السائل دون التوت في حاوية أخرى. يجب أن يغطى السكر بالسكر ، ويهز المزيج.
    5. تحمل الخليط لمدة 2 أسابيع في نفس المكان مع تلك المعلمات ، ولكن بالفعل مع السكر. هز الجرة. بالمناسبة ، يمكن أن تكون هذه الوصفة مصنوعة من الكرز المجمد.
    6. أعطت الفواكه العصير ، والذي عندما يذوب في السكر يتحول إلى شراب. ضع مصفاة أو شاشًا في طبقات متعددة ، واضغط عليه.
    7. مزيج التسريب الفودكا وشراب ، المعبأة في زجاجات.
    8. سيكون من الجيد الانتظار لمدة 4 أسابيع أخرى ، لكن المشروب جاهز تقريبًا. من الأفضل تركها في القبو (القبو).

    شاهد الفيديو: كيفية عمل مربى الكرز (شهر فبراير 2020).

    Загрузка...